Lahmacun, czyli turecka pizza, którą pokochali turyści.

Jeśli podczas wakacji w Turcji choć raz odwiedziliście lokalną pideci albo niewielką restaurację serwującą tureckie specjały, prawdopodobnie mieliście okazję spróbować lahmacun. Ten niezwykle cienki, chrupiący placek z aromatycznym mięsnym nadzieniem jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni tureckiej.

Lahmacun często określa się mianem tureckiej pizzy, choć podobieństwo dotyczy przede wszystkim okrągłego kształtu i sposobu podania. Sam smak, konsystencja oraz sposób przygotowania są zupełnie inne.

Co to jest lahmacun?

Lahmacun to bardzo cienki placek z ciasta, na którego powierzchni znajduje się cienka warstwa farszu przygotowanego przede wszystkim z mielonego mięsa, warzyw, ziół i przypraw.

W zależności od regionu i przepisu wykorzystuje się między innymi:

• mięso wołowe,
• jagnięcinę lub baraninę,
• pomidory,
• paprykę,
• cebulę,
• pietruszkę,
• koncentrat pomidorowy,
• paprykę mieloną i inne przyprawy.

Kluczem do dobrego lahmacunu jest bardzo cienkie ciasto oraz równomiernie rozprowadzony, wilgotny farsz. Placek trafia do bardzo mocno rozgrzanego pieca, dzięki czemu brzegi stają się chrupiące, a środek pozostaje delikatniejszy.

Dlaczego lahmacun nazywany jest turecką pizzą?

Określenie „turecka pizza” jest przede wszystkim prostym sposobem na przybliżenie tego dania osobom, które wcześniej go nie znały. Lahmacun rzeczywiście przypomina pizzę - jest okrągły, cienki i przed pieczeniem pokrywa się go dodatkami.

Na tym podobieństwa właściwie się kończą. W lahmacunie nie znajdziemy charakterystycznego dla włoskiej pizzy sera czy grubszego, drożdżowego spodu. Najważniejszym elementem jest cienka warstwa mięsno-warzywnego farszu.

Historia lahmacunu. Skąd pochodzi turecka pizza?

Historia lahmacunu jest związana z bogatymi tradycjami kulinarnymi Bliskiego Wschodu. W regionie tym od bardzo dawna przygotowywano cienkie placki wypiekane z dodatkami, które były łatwe do przygotowania i mogły stanowić pożywny posiłek.

Nie ma jednak, całkowicie jednoznacznej historii powstania współczesnego lahmacunu. Jego obecna forma jest efektem wielowiekowego rozwoju kuchni różnych regionów Bliskiego Wschodu i Anatolii. Sama nazwa lahmacun wywodzi się z języka arabskiego. Łączy się ją z określeniem lahm bi-ajin, odnoszącym się do mięsa umieszczonego na cieście.

Z czasem danie rozpowszechniło się między innymi na terenie dzisiejszej Turcji, Syrii, Libanu i innych części regionu. W każdym miejscu mogło przyjmować nieco inną formę. Zmieniał się rodzaj mięsa, proporcje warzyw czy używane przyprawy.

Lahmacun w kuchni tureckiej

W Turcji lahmacun stał się szczególnie popularny jako szybki, niedrogi i pożywny posiłek. Można go znaleźć zarówno w niewielkich lokalnych lokalach, jak i w restauracjach specjalizujących się w tureckiej kuchni. Szczególnie mocno kojarzony jest z południowo-wschodnią Anatolią, gdzie tradycja przygotowywania cienkich placków z mięsnym farszem jest bardzo silna.

Jak jeść lahmacun?

Jeżeli zamówicie lahmacun w Turcji, prawdopodobnie otrzymacie go w towarzystwie świeżych dodatków. Najczęściej na stole pojawiają się:

• cytryna,
• świeża pietruszka,
• cebula,
• pomidor,
• sałatka ze świeżych warzyw.

Sposób jedzenia jest bardzo prosty.

Najpierw na ciepłym lahmacunie układamy wybrane dodatki, a następnie skrapiamy całość świeżym sokiem z cytryny. Placek można złożyć lub zwinąć w rulon i jeść bez używania sztućców. To właśnie połączenie chrupiącego ciasta, aromatycznego mięsa, świeżych warzyw i kwaśnej cytryny sprawia, że lahmacun smakuje zupełnie inaczej niż klasyczna pizza.

Dlaczego lahmacun jest tak popularny w Turcji?

Lahmacun idealnie wpisuje się w charakter tureckiej kuchni. Jest prosty, aromatyczny, sycący i przygotowywany ze składników, które dobrze się ze sobą komponują. Jest również bardzo wygodnym daniem na szybki posiłek. Można zjeść go podczas przerwy w zwiedzaniu, zamówić na wynos albo usiąść w lokalnej restauracji i delektować się nim w typowo tureckim stylu. W Turcji lahmacun często pojawia się obok takich popularnych dań jak pide, kebab czy dürüm.

Lahmacun - domowy przepis

Dobra wiadomość dla wszystkich, którzy po powrocie z Turcji zatęsknią za tym smakiem. Lahmacun można przygotować również we własnej kuchni.

Największym wyzwaniem jest uzyskanie naprawdę cienkiego ciasta oraz odpowiednio cienkiej warstwy farszu. Warto również pamiętać, że domowy piekarnik zazwyczaj nie osiąga temperatury profesjonalnego pieca, dlatego efekt może nie być identyczny jak w tureckiej restauracji.

Składniki na ciasto

Na około 10 sztuk potrzebujesz:

• 5 szklanek mąki pszennej,
• 2 szklanek wody,
• 1 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczki cukru.

Składniki na farsz

• 500g mielonego mięsa – wołowego, jagnięcego lub mieszanki,
• 2 czerwone papryki,
• 3 zielone papryki,
• 2 średnie cebule,
• 2 pomidory,
• 1 pęczek świeżej pietruszki,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżeczka mielonej papryki,
• 1 łyżeczka soli,
• około ½ szklanki oleju,
• 2 łyżki wody.

Jak przygotować lahmacun krok po kroku?

1. Przygotuj warzywa. Paprykę, cebulę i pomidory umyj, oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Zblenduj je krótko, tak aby powstała drobno posiekana masa. Nie miksuj warzyw całkowicie na gładkie puree.

2. Dodaj pietruszkę. Wrzuć do blendera świeżą natkę pietruszki i ponownie krótko zmiksuj.

3. Przygotuj farsz. Warzywną masę przełóż do miski. Dodaj koncentrat pomidorowy, mieloną paprykę, sól, olej oraz wodę. Następnie dodaj mięso i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.

Farsz powinien być miękki i lekko wilgotny. Jeśli jest zbyt gęsty, można dodać niewielką ilość wody.

4. Zajmij się ciastem. Mąkę wymieszaj z solą i cukrem. Stopniowo dolewaj wodę, cały czas zagniatając ciasto.

Powinno być elastyczne i nie powinno mocno kleić się do rąk.

5. Odstaw ciasto. Przykryj je i pozostaw na około 15 minut. Następnie krótko ponownie zagnieć i podziel na około 10 równych części.

6. Uformuj kulki. Z każdej porcji przygotuj kulkę i przykryj wszystkie kawałki ściereczką, aby ciasto nie wysychało.

7. Rozwałkuj bardzo cienko. Każdą kulkę rozwałkuj na cienki, okrągły placek. Im cieńsze ciasto, tym bardziej zbliżony efekt uzyskasz do lahmacunu serwowanego w Turcji.

8. Dodaj farsz. Na każdy placek rozprowadź bardzo cienką warstwę mięsno-warzywnej masy. Farsz powinien pokrywać niemal całą powierzchnię ciasta.

9. Pieczenie. Piekarnik rozgrzej do około 250°C. Lahmacun piecz na blasze wyłożonej papierem przez około 7–10 minut. Czas pieczenia zależy od piekarnika – brzegi powinny być lekko chrupiące i zarumienione.

10. Podawanie. Gotowy lahmacun podawaj od razu, najlepiej z cytryną, świeżą pietruszką, cebulą i pomidorami.

Lahmacun to smak Turcji, który warto poznać

Lahmacun to coś więcej niż „turecka pizza”. To przykład tego, jak proste mogą stworzyć charakterystyczne danie mocno zakorzenione w lokalnej kulturze kulinarnej. Jeżeli podczas wakacji w Turcji zobaczycie w menu lahmacun, warto dać mu szansę. Zamówcie go z cytryną, świeżą pietruszką i warzywami, zwińcie w rulon i spróbujcie dokładnie tak, jak robią to mieszkańcy Turcji.

A jeśli po powrocie do domu zatęsknicie za smakiem tureckich wakacji, możecie przygotować własną wersję według naszego przepisu.

Afiyet olsun!